Mąka krupczatka, choć nie jest tak powszechnie znana jak mąka pszenna czy żytnia, to jednak jej wyjątkowe właściwości sprawiają, że stanowi nieoceniony składnik wielu tradycyjnych potraw. Dzięki swojej charakterystycznej konsystencji oraz smakowym walorom, mąka krupczatka nadaje potrawom unikalnego charakteru, którym warto się zainteresować bliżej. W niniejszym artykule przyjrzymy się temu, czym charakteryzuje się ta wyjątkowa odmiana mąki oraz do jakich potraw warto ją wykorzystać.
Proces produkcji mąki krupczatki
Mąka krupczatka wytwarzana jest z ziarna pszenicy, ale wyróżnia się od innych rodzajów mąk pszennych wynikiem procesu mielenia. Ziarno pszenicy jest mielone na dużym, grubym sitku, które pozwala zachować część łuski i zbitej substancji, zachowując jednocześnie zdrowsze składniki odżywcze. Zawiera ona więcej białek, witamin i minerałów niż mąka pszenna typ 450 czy 500.
Struktura i właściwości kulinarne
Charakterystyczną cechą mąki krupczatki jest jej grubsza konsystencja. Znajdujące się w niej drobne ziarenka nadają potrawom przyjemnej chrupkości oraz ciężkości. Mąka krupczatka sprawdzi się więc we wszelkich przepisach, gdzie ważna jest struktura ciasta lub mas, takich jak placki, pierogi, knedle czy kluski śląskie.
Ze względu na swój nieco ciemniejszy kolor oraz specyficzną teksturę, mąka krupczatka może również wpłynąć na wygląd gotowych potraw. Warto jednak pamiętać, że to właśnie te cechy czynią je wyjątkowymi i warto eksperymentować z krupczatką w różnych przepisach.
Zastosowanie w kuchni
Mąka krupczatka jest nieodłącznym elementem wielu tradycyjnych polskich potraw. Swoją popularność zawdzięcza przede wszystkim doskonałemu smakowi i teksturze, które z powodzeniem można wykorzystać w różnorodnych daniach. Oto kilka przykładów zastosowania mąki krupczatki w kuchni polskiej i nie tylko.
Pierogi to jedno z najbardziej znanych dań, w których mąka krupczatka sprawdza się doskonale. Dzięki swojej chrupkości idealnie komponuje się ze świeżymi składnikami nadzienia, nadając im odpowiedniej struktury.
Knedle, czyli kluski nadziewane owocami, również warto zrobić z mąki krupczatki. Grubsze ziarenka w cieście sprawiają, że knedle są bardziej sycące, a jednocześnie pozostają delikatne i pyszne. Jednym z miejsc, gdzie można kupić mąkę krupczatkę, jest sklep Młynomag.
